Mo's blog

zwarte bonen met sojasaus

BIJGERECHT - INVRIEZEN - RIJST - VEGETARISCH

Erg lekker bijgerecht voor een oosters getinte maaltijd, met rijst en gebakken kip of garnalen. Als groente maak ik er courgettes in grote stukken en hele champignons bij, die ik op heel hoog vuur kort wok en net voor het opdienen besprenkel met een klein beetje limoensap en zeezout.

Ingredienten:
250 gr zwarte sojabonen, gewassen en 24 uur geweekt
50 gr suiker
20 ml mirin (zoetige azijn uit Japan)
45 ml sojasaus
30 ml donkere sesamolie (van geroosterd sesamzaad)
Sesamzaad

Zet de bonen 3 cm onder water en breng aan de kook. In het begin even afschuimen dan de deksel schuin op de pan. Kook zo’n 45 min. en zorg dat ze tegen die tijd bijna droog gaan koken, gooi evt. wat water eraf.

Voeg na 45 min. de suiker, mirin en sojasaus erbij en laat het meeste vocht verdampen totdat de bonen gaan glanzen. Beter is het de pan te schudden dan te roeren anders maak je de bonen kapot. De bonen moeten wel knapperig blijven, het is een kwestie van goed kijken, voelen en proeven. Dit duurt ongeveer 10 a 15 min.

Tot hier kun je voorbereiden, evt. in koelkast bewaren en invriezen gaat ook heel goed.

Afmaken door zachtjes opwarmen en bij het serveren besprenkelen met wat sesamolie en (geroosterde) sesamzaadjes.

mijn allereerste echte pepermolen

Hoe blij kun je zijn met een pepermolen. Tja wat voor pepermolen. Al jaren zegt Lo: koop toch eens een echte goeie pepermolen. Hij ziet mij dan tobben met een plastic exemplaar die ik na gebruik altijd weer snel, en respectloos verstop in mijn keukenkastje.

Vele malen heb ik staan kijken in de ‘echte’ kookwinkels, waar ze ‘hèt’ allemaal hebben. Dan ben ik altijd weer teleurgesteld en denk: ´is het nou zo moeilijk om een mooie pepermolen te ontwerpen?´ De ouderwetse zijn van natuurlijk materiaal gemaakt maar het ontwerp oubollig. De moderne, mooi qua ontwerp maar zo klein en met plastic erin verwerkt.

Daarom vertik ik het iedere keer weer om een pepermolen te kopen. Totdat ik gister in zo’n echte kookwinkel stond met een envelopje vol verjaardagsgeld en dacht, ik moet er echt aan. Na veel wikken en wegen en bergen hete peper op de toonbank (draaien, voelen, draaien) kies ik dan maar voor een ouderwetse houten, die glanzend zwart is geverfd. Wel een echte Peugeot (blijkbaar met het beste binnenwerk en 10 jaar garantie), doch nog steeds met enige reserve.

Met het twilightzone-deuntje in mijn hoofd loop ik naar de kassa. De kassavrouw slaat aan. Ik werp nog een laatste blik naar de pepermolenhoek en roep: “wacht!!!” Het personeel schiet in de lach. “Zijn dat ook pepermolens, die daar helemaal bovenin, links in de hoek? Het lijken wel kunstwerken!” Drie prachtige houten ‘d-i-n-g-e-n’, niet herkenbaar als molen, worden op de toonbank gezet. ´Wouw´ denk ik, dat zijn ze!

Heel snel kies ik de mooiste uit en ben echt heel blij dat ik al die tijd gewacht heb! Eindelijk een pepermolen die echt naar mijn zin is. Het is een Alessi, even spieken….. met één el en twee essie’s.

TOMATENCHUTNEY

Dit broodje is een NIETTEVERSMADEN’TOMATENCHUTNEY’BROODJE!

Benodigdheden: kookpan, grilpan, jampot of weckpot

Ingredienten tomatenchutney:
1 kilo tomaten
1 grote ui
2 tn knoflook
150 ml witte wijnazijn
180 gr suiker 
1 tl zout
½ tl chilivlokken
½ tl kaneel

ingredienten voor broodje:
broodje
courgette
Philidelphia naturel zuivelspread (probeer ook eens ricotta)
knapperige dikke slablaadjes
tomatenchutney

BEREIDING:

Tomatenchutney:
Hak de tomaten in blokjes van +/- 1 cm, knoflook persen en met alle overige ingrediënten in pan aan de kook brengen. Laat 60 min pruttelen zonder deksel want het vocht moet verdampen. Af en toe roeren.

Giet de chutney in een schone pot. Afsluiten en in koelkast paar weken houdbaar. In een uitgekookte, steriele pot paar maanden, maar dat haal je toch niet! ;-)

Broodje:
Snijdt de courgette in dikke plakken van 1 cm en gril deze op hoog vuur totdat er mooie strepen op staan, maar houdt ze wel knapperig. 
Beleg het broodje met de smeerkaas of ricotta, een plak courgette, sla en een flinke lepel chutney. Serveer op bordje met nog een schep chutney ernaast om je broodje in te dopen. Overheerlijk!

tl= theelepel
tn= teen
ml = milliliter

DE GROENLIPMOSSEL

Groenlipmosselextract, ooit van gehoord? Dit woord kwam ik tegen tijdens mijn zoektocht op internet naar ontstekingsremmers. Na maanden pijn en geklooi, met antibiotica en pijnstillers heeft Lo eindelijk zijn behandeling gehad bij de endodontoloog, specialist in het behandelen van ontstoken wortelpunten.

Bijzondere mannen die endodontologen, leren na hun tandartsenstudie nog eens 3 jaar door en hebben vervolgens een wachtlijst van ongeveer 2 maanden.

Nu, weer tijd voor Lo om beter te worden, maar de napijn kan zeker nog een week aanhouden. De ontsteking moet nl. nog uit het lichaam. Vandaar mijn zoektocht op internet naar wat meer natuurlijke middelen.

Zo stuitte ik op een leuke ontdekking:
Groenlipmossels uit Nieuw Zeeland werden door de Maories die aan de kust woonden veel gegeten, deze Maories bleven tot op hoge leeftijd extreem soepel in spieren en gewrichten. Dit in tegenstelling tot hun stamgenoten in het binnenland.

Na wetenschappelijk onderzoek bleek het een sterke ontstekingsremmer, goed voor huid, gewrichten en het immuunsysteem. Groenlipmosselextract remt 2 x zo goed een ontsteking als de zgn. NSAID’s (zoals paracetamol en Ibuprofen).

Dus mocht je ooit een behandeling bij een   ‘en-do-don-to-loog’  moeten ondergaan, ga dan op zoek naar  ‘groen-lip-mos-sel-ex-tract’ !

DAHL - NiE - NORMAaL - SOEP

(foto zonder garnering)

MAALTIJDSOEP – MAKKELIJK – 1 UUR – WEINIG AFWAS

Deze soep dankt zijn naam aan de uitspraken van onze gasten. Niet normaal zo lekker!
Laat zich ook gemakkelijk invriezen. Maak dan een dubbele portie en als de soep is afgekoeld in diepvrieszakken scheppen met een pollepel. Je weet hoeveel scheppen van jouw pollepel voldoende zijn voor 1 persoon. Zet het aantal personen op het zakje. Ideaal voor als je een keer geen zin hebt om te koken.

INGREDIëNTEN voor 6 tot 8  personen:
2 el arachideolie of druivenpitolie (of wat je in huis hebt)
1 ui
2 tn knoflook, fijn gehakt
4 cm gember, fijn gehakt
1 winterpeen (kleine blokjes) *
P/Z

1 tl kurkuma poeder
1 el kerrie poeder (kerrie djawa of massala)

400 gr gehakte tomaat (blik)
250 gram bruine linzen
1,5 ltr water
3 groentebouillon blokjes
100 gr van blok kokos ** 

Garnering:
geschaafde kokos (vlokken gedroogd) ***
Peterselie, gehakt
Paprika, klein stukje

BEREIDING:
Zet eerst een relaxed muziekje op, en begin met je uien te snijden. Als deze klaar zijn beetje olie in de pan op laag vuur en laat de uien glazig bakken. In de tussentijd de knoflook en gember snijden en toevoegen, nu de wortel snijden en toevoegen. Bestrooi met wat peper en zout. Bak dit nog zo’n 10 min. op laag vuur.

Zet het vuur hoger, en onder voortdurend roeren, de kurkuma en kerriepoeder toevoegen.  +/-  2 min.

Voeg de rest van de ingrediënten toe.  Als de soep kookt het vuur heel zacht zetten zodat hij af en toe een blub geeft. Totaal ongeveer 45 min. of tot dat de linzen zacht zijn en de soep lekker dik is.

Proeven en indien nodig peper en zout toevoegen.

OPDIENEN:
Schep de soep in een mooi bord, of soepkom. Strooi er geschaafde kokos over en een klein beetje gehakte peterselie.
Nog mooier: snijdt van paprika hele dunne lange flinters, die je op de rand van het bord legt.

eet smakelijk!

*        je kunt natuurlijk ook 5 kleine worteltjes nemen

**      kokos in blokvorm is oplosbaar bij iedere supermarkt verkrijgbaar echter bij natuurvoedingswinkel veel-veel lekkerder. Je kunt dit evt. vervangen door een klein blikje kokosmelk.

***    gedroogde en geschaafde kokos is te koop in toko’s, natuurvoedingswinkels en notenbars

Tofu met Soyasaus

WEEKEND - VEGETARISCH - RIJST

Met deze tofuschotel krijg je werkelijk iedereen aan de tofu. Deze is zo lekker, dat je hem gegarandeerd in je standaard repertoire opneemt. Goeie missie, in het kader van -af en toe een dagje vlees overslaan- toch?

INGREDIëNTEN voor 4 tot 6 personen: 

Saus:
10 sjalotten (ong. 400 gr)
70 gr roomboter
2 tn knoflook
2 duimen gember
2  rode pepers

1 rondje palmsuiker,  fijngemaakt (oosterse toko)
120 gr lichte soyasaus (of 40 gr. Ketjap manis en 80 gr. lichte soyasaus)
½ tl peperkorrels, in vijzel fijngemalen
1 el water 

Tofu:
1 blok Tofu  (400 gr)
Maizena (ruime hoeveelheid, zorg dat je een half pakje in huis hebt)
plantaardige olie

Bijgerechten:
Rijst
Courgette (1 grote of 2 kleine)
Champignons
Limoen

Garnering:
iets groens zoals ringetjes bosui, bieslook of peterselie

VOORBEREIDING:
Versnipper de sjalotten heel fijn en bak deze heel zachtjes in 75 gr roomboter. Hak nu knoflook, gember en rode peper en voeg deze toe. regelmatig omscheppen. Bak ongeveer nog 15 min. tot het een zachte brei begint te worden.

Voeg resterende  ingrediënten toe en laat een paar min. op laag vuur doorwarmen. Deze saus kun je in de koelkast bewaren.

UITVOERING:
Snijdt de courgette in grote blokken, champignons ontdoen van de steel en halveren. Zet apart. Zet alvast een wok met beetje olie klaar op het fornuis.

Kook de rijst.

Snijdt de tofu in blokken van 2 à 3 cm, en dep goed droog met keukenpapier. Leg de maizena op een bord en bedek de blokjes tofu rondom. Dit nog een keer herhalen.
Verhit 1 cm olie in een koekenpan en bak de tofu tot deze licht verkleurd en knapperig is, keren en bakken tot ook de andere kant licht verkleurd is. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Verwarm de saus en verdeel de tofu over de saus maar roer niet teveel, zodat maar de helft van een blokje in de saus ligt. Zo blijft de tofu knapperig.

Wok de groente op hoog vuur knapperig, bestrooi met beetje fleur de sel of ander zout en een kneepje limoen.

Klaar om te serveren……..

Ook heerlijk met quinoa, recept volgende week op deze blog te downloaden.

TIKKA MASSALA

1 UUR -  WEEKEND - GASTEN

Dit heerlijke gerecht is van origine afkomstig uit India. Het is niet alleen een smaak-explosie in je mond maar ook de kleuren op je bord zijn zo intens dat je gegarandeerd oh’s en ah’s krijgt van je gasten!

Er is geen standaard recept voor Tikka Massala. Je kunt 50 recepten naast elkaar leggen, en ze zijn allen anders. Wat overeenkomt is de intens gele kleur van de crème-achtige saus veroorzaakt door de kurkuma (geelwortel).

Je zou in de eerste instantie kunnen denken: die gele kleur, dat kan niet gezond zijn, die ziet er te artificieel uit. Niets is minder waar. Het blijkt nl. een heel gezond poeder. Kurkuma bevat kurkumine, welke goed is voor de darmen. Het heeft een antioxiderende werking, beschermende eigenschappen en een positieve invloed op het maag-darmkanaal. Een extra reden dus om aan de slag te gaan.

Je kunt kiezen of je dit gerecht maakt met kip of een vegetarische versie met tofu,  die ook heel lekker is.

INGREDIëNTEN voor 4 tot 6 personen:

Kipfilets:
4 kipfilets of   400 gram tofu
2 tn knoflook, geraspt
1 duim gember geraspt
1/2 à 1 tl chilipoeder
¼ tl cayennepeper
1 el olie
1 el limoensap  

Saus:
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, fijngehakt
1½ tl kurkuma
+/- 400 ml slagroom
½ tl zout, peper
sap van ½ a  1 limoen 
1 tl suiker

Bijgerechten:
1 rode paprika, in lange repen
doperwtjes
basmatirijst
peterselie

VOORBEREIDING:

Kipfilets:
Snijd 4 kipfilets in lange repen van 2 cm dikte. Of de tofu in plakjes van 1 cm dikte.  In een kom mengen: knoflook, gember, chilipoeder, cayennepeper, olie, limoensap. vervolgens kipfilet (of tofu, heel voorzichtig) toevoegen. Laat dit een paar uur - of langer - marineren in de koelkast.

Saus:
Verwarm de olie. Fruit de ui en peper op middelhoog vuur tot glazig. Kurkuma over het uimengsel strooien en blijven roeren tot het gaat geuren (ongeveer 1 minuut). Slagroom en overblijfsel van de marinade toevoegen en het sap van de 1/2 limoen, zout/peper en suiker.  Al roerend nog een minuut laten koken. Mag de saus nog wat frisheid, voeg dan nog wat limoensap toe. Als je dit goed uitbalanceerd krijg je een heerlijke smaak. Saus kan ook in de koelkast bewaard worden.

UITVOERING:

Rijst alvast koken zodat als deze klaar is nog kan nagaren, blijft heel lang heet dus geen omkijken meer naar. Doperwten 5 min. koken, afgieten en ook afgedekt laten staan.

Paprika licht invetten met olijfolie. Gril de paprikarepen in een hete grilpan zodat er strepen op de schil ontstaan, niet te lang want ze moeten knapperig blijven (bijna rauw dus). Leg ze op een bord, niet afdekken en zet apart. In dezelfde hete grilpan de kip net niet gaar grillen. Hij gaart nog na in de saus, zo blijft de kip mals. Of de  tofu heel even grillen, zodra er grilstrepen onstaan uit de pan halen anders wordt het taai.

Voeg de kip of tofu toe aan de saus en laat het geheel op laag vuur doorwarmen.  Leg ondertussen nog even de paprikarepen op nog warme grilpan (zonder vuur) om nog even op te warmen.

Wil je echt mooi voor de dag komen vet dan een koffiekopje in met een beetje olie, vul deze met rijst, en stort op het bord. Tikka Massala, doperwtjes en paprikarepen er omheen en bestrooien met een beetje gehakte peterselie. Dat ziet er prachtig uit. Succes!

PASTA ZALM EN BROCCOLI

SNEL – WEINIG AFWAS - PASTA

bereidingstijd 15 min.

INGREDIëNTEN voor 2 personen:

180  gr tagliatelle (liefst verse of anders beste kwaliteit)
1 kleine stronk broccoli
75  gr gerookte zalm (goede kwaliteit proef je echt terug in dit gerecht)
125 ml crème fraîche
1/2 citroen (liefst onbehandeld)*
Gehakte peterselie
p/z 

VOORBEREIDING:
Meng de volgende ingrediënten in een schaal waar je de pasta in gaat serveren:
Zalm grof in snippers gesneden, crème fraîche, rasp van ½ citroen en 1,5 el citroensap (23 ml), flink wat versgemalen peper en een klein snufje zout. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.

UITVOERING:
Kook de pasta in ruim water met wat zout. Doe er de laatste 6 min. de broccoliroosjes  bovenop, sluit af met een deksel (niet met een hekje;-). ½ kopje kookvocht apart houden. In vergiet uitlekken en door de zalmmix mengen. Als de pasta nog vocht opneemt voeg dan een paar eetlepels van het  kookwater toe. Klein beetje peterselie erover, proeven (p/z, citroen?) en klaar.

 ………………………………………………..

*        Om citrusfruit langer goed te houden wordt het behandeld met een giftig chemisch schimmelwerend middel: Orthodyfenylfenol (imazalil) genaamd, schijnt heel slecht te zijn voor o.a. je lever. Deze wasachtige stof kan niet door water worden afgewassen.

Het is wettelijk verplicht deze behandeling op de verpakking te vermelden, wat lang niet altijd gebeurt. Zonder deze behandeling zitten de citroenen meestal verpakt in plastic en staat erop: onbehandeld, naturein, naturel of non-traitee.

Kom ook in actie en vraag in iedere supermarkt een keer of zij onbehandelde citroenen hebben. Als er veel vraag naar is, gaan ze het vanzelf verkopen. In Frankrijk en Duitsland is het alom verkrijgbaar.